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　　真空干燥过程中物料在低压的环境下干燥，从而降低快速干燥所需的热量。它不会发生在一个真正的真空，尽管名字。用于此过程的设备称为真空干燥机，可以大小不同的小单元设计适合厨房柜台上大量的房间是用来处理像木材产品。
　　
　　干燥涉及减少对象中的水分，并在环境中的空气比干燥物体干燥，使水分蒸发出去。这通常是通过加热来降低空气的湿度，但在真空干燥，温度不高，和干燥往往是快。实现非常高的水平的干燥，这也是可能的，这可能在某些情况下是可取的。
　　
　　真空干燥的优点之一是它节能。不需要太多的能量用于干燥，减少干燥产品的存储，相关的经济和环境成本销售，或其他用途。这个过程也往往比其他干燥方法更快，减少处理时间，这是重要的一些设施，产品被移动通过快。
　　
　　在这样干燥的材料的另一个优点是不破坏干燥过程。有些材料在高温下能体验的问题，如发展硬，革质皮热暴露在干燥过程中。真空干燥往往保留原项目的完整性而不破坏它的热。食品，这可能是有价值的，其他的干燥过程可以降低质量，使食物缺乏吸引力。
　　
　　采用真空干燥机也可以降低风险的工人。与其他类型的干燥设备，有通风的气体和颗粒，可以使人们生病或迫使人们穿防护服。用真空干燥，通风不发生，和工人在干燥更安全。回收沉淀的水分干燥进一步使用或研究期间收集的也有可能。